Chanterelles

Chanterelles: пайдасы жана зыяны. Кантип бышыруу жана сактоо керек?

Пияз менен сабизди майга кууруп алабыз.

  • Чантереллдердин зыяны

Андан кийин козу карындарды көмөч казанга салып, 20 мүнөттөй кууруйбуз.

козу карындын бул түрү жетиштүү тез бышат. Убакыт даярдоо максатына жараша болот. Шорпо жана муздатуу үчүн, бышыруу убактысы болжол менен 15 мүнөткө созулат. кууруу үчүн - 5 мүнөт. Бардык башка учурларда - 20 мүнөт.

Козу карындарды жакшылап жууп, кайнак суу менен терең идишке салып 15 мүнөткө чылап коюңуз. кайра агын суу астында чайкоо.

жаңы chanterelles - 300 г.

уй эти - 300 г.

Биринчиден, козу карындар даярдалышы керек. Аккан суунун астында жууп, 30 мүнөткө чылап коюңуз. Кайра жууп, 15 мүнөт кайнатыңыз.

  • chanterelles пайдасы

Туз жана калемпир - татымына жараша

Туз - татымына жараша

каймак менен куурулган chanterelles

Сарымсак - 3 тиш.

Сунушталган эмес, адамдар үчүн склонных түзүүгө газ жана өнөкөт оорулары ичеги-карын жолдорунун. Балдар, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар бул продуктуну алыс болушу керек. Аллергияга, бөйрөк жана боор ооруларына жакын адамдар үчүн колдонуудан баш тартуу да жакшы.

Чантереллдердин маанилүү касиети, алар радиоактивдүү заттарды топтобойт, тескерисинче, адамдын денесинен радионуклиддерди алып салышат. Ошондуктан, алар рактын алдын алуу, сезгенүү оорулары менен күрөшүү үчүн мыкты продукт болуп саналат.

Айылдын шорпосу

Козу карындар А витамининин көптүгүнөн көздүн ооруларынын эң сонун алдын алат, түнкү сокурлукту дарылоодо жардам берет жана көздүн былжыр челинин калыбына келтирилет. Чачтын, тырмактын жана теринин абалына пайдалуу таасир этет.

Жаңы чөптөрдү майдалап, кызмат кылуудан мурун чачыңыз.

  • Канча убакытка chanterelles бышыруу керек?

Бардык козу карындардай эле, chanterelles сиңирилбес клетчаткаларды камтыйт. Ошондуктан, ашыкча керектөө сунушталбайт, антпесе ичегилер мындай жүктү көтөрө албайт.

Chanterelle козу карындары chanterelle үй-бүлөсүнө таандык, алардын жүзгө жакын түрү бар. Бирок бул эң пайдалуу деп эсептелген кадимки chanterelle.

Жаңы чөптөр - татымына жараша

Кантип тандоо жана сактоо керек?

Козу карындарды кургатып, тоңдурса да болот. Биринчи учурда аларды 50°С ашпаган температурада жуулбай кургатуу керек. Мындай козу карындардын сактоо мөөнөтү үч жыл. Экинчи учурда, алдын ала бышыргандан кийин тоңдурган жакшы. Тоңдургучта сактоо мөөнөтү - бир жылдан ашык эмес.

Өсүмдүк майы - 2 аш кашык. л.

Алгач сорпону кайнатуу керек. Сууну күчтүү отко коюңуз, кайнаганга чейин күтүңүз. тууралган уй этин кошуу. Орто жылуулукта болжол менен 40 мүнөт бышырыңыз.

Эң популярдуу chanterelle тамактары

Chanterelles кыска сактоо мөөнөтү бар.  Фото Global Look Press

Chanterelles кыска сактоо мөөнөтү бар.

Шантерелл В1, С, РР, А, Д2 витаминдерине, жез, цинк, хром жана кобальт микроэлементтерине, сегиз аминокислотага, бета-каротинге, эргостеролго бай. Анын үстүнө сабизге караганда А витамини көп. Жапайы chanterelles витамин D2 сонун булагы болуп саналат.

  • Эң популярдуу chanterelle тамактары

Чантерелл сары-кызгылт сары түсүнөн оңой таанылат, баш кийими жана буту бир. Бул козу карындын ичи ойгон капкагы жана четтери толкундуу. Көлөмү 2ден 12 смге чейин болушу мүмкүн.Бул түрдөгү козу карындын даамы кычкыл жана кургатылган жемиштердин бир аз жыты бар. Калган грибоктун негизги өзгөчөлүгү, аларда курт-кумурскалардын личинкаларына туруктуу болгондуктан эч качан курттар болбойт.

Chanterelles - 200 г

Татымына жараша туз жана мурч кошуп.

100 г үчүн chanterelles азыктык баалуулугу: калория - 19 ккал, белоктор - 1,5 г, майлар - 1 г, углеводдор - 1 г.

Алар ийне жалбырактуу жана жалбырактуу токойлордо жашайт, эреже катары, чоң үй-бүлөдө өсөт. Россияда алар орто тилкеде өсөт.

Козу карындар косметологияда абдан популярдуу, анткени алар беттеги сезгенүүгө каршы күрөшө алышат.Ошондой эле чыйкандарды, ириңдиктерди жана ангиналарды дарылоодо эң сонун иштешет жана кургак учук таякчасынын пайда болуу коркунучун азайтат.

Туз, каймакты куюп, отту өчүрүп, беш мүнөт демдеп коёбуз.

Chanterelles кыска сактоо мөөнөтү бар. Жаңы козу карындар муздаткычта үч күндөн ашык эмес сакталат. Жана кайнатылган - беш күнгө чейин.

Chanterelles кемчиликсиз боорду тазалайт, ал тургай, гепатит С менен күрөшөт. Алар уйку безинин иштешин жакшыртат.

Картошка - 2 даана;

Чантерелл сары-кызгылт сары түсүнөн оңой таанылат, баш кийими жана буту бир.  Фото Global Look Press

Чантерелл сары-кызгылт сары түсүнөн оңой таанылат, баш кийими жана буту бир.

Пияз менен сарымсакты майда туурап, орто отто майга көмөч казанга кууруп алуу керек.

Чантереллдердин курамында муунак буттууларды жана курттарды жок кыла турган биологиялык активдүү зат хиноманоза бар.

Сабиз - 1 даана.

Канча убакытка chanterelles бышыруу керек?

Продукцияны дүкөндөрдө сатып алуу эң жакшы: козу карындар сатуудан мурун токсиндердин жана оор металлдардын бар-жоктугуна текшерилет. Эгерде сиз өзүңүз чогултууну чечсеңиз, анда экологиялык жактан таза аймакка барганыңыз жакшы. Жолдордо жана шаарда өскөн козу карындар уулуу заттарды жана оор металлдарды өзүнө сиңирет. Ар бир жулунган козу карынды кылдаттык менен изилдеңиз.

  • Химиялык курамы

Чантереллдердин зыяны

Сарымсак - 1 тиш.

Chanterelles абдан тез бышырат.  Фото Global Look Press

Chanterelles абдан тез бышырат.

  • Кантип тандоо жана сактоо керек?

ингредиенттер:

Кантип тамак жасоо керек:

Химиялык курамы

chanterelles пайдасы

Бардык жашылчалар майда тууралган болушу керек. Картошканы эт менен көмөч казанга жөнөтүңүз.

Бардык ингредиенттерди көмөч казанга жөнөтөбүз. Козу карындар акыркы болушу керек.

каймак - 5 аш кашык. л.

Пияз - 1 даана.

Баары болжол менен 15 мүнөт бышырсын.

Түлкүлөр жөнүндө бүт чындык .

"Тынч аңчылыктан" алыс, бул жөнүндө китептерден, кинолордон жана аңгемелерден көз карашын калыптандырган адамдар ага эң жакшы олжо деп эсептешет. Бирок, тажрыйбалуу козу карын терүүчү бул көз караш менен дайыма эле макул боло бербейт. Көптөр үчүн chanterelles көбүрөөк каалайт. Жалган жана чыныгы, албетте, көйгөй, бирок porcini кычыткы да коркунучтуу кош бар. Бирок chanterelles даамы жана кайнатуу зарылдыгы жоктугу аларды козу карындардын рейтингинде биринчи орунга койду.

chanterelles жалган жана чыныгы

Жаратылыштын керемети: chanterelle козу карын

Chanterelles, жалган жана чыныгы, биринчи кезекте, чынында эле, биринчи кезекте, жомоктогудай жаныбар менен ачык-айкын бирикмелерди туудурат (чындыгында, түлкүлөрдүн мынчалык жаркыраган жүндөрү жок) түсүнө байланыштуу атын алды. Көптөгөн козу карындар тешиктен чыккан түлкүнүн куйругун элестетет. Бул козу карындар чоң, шляпа диаметри ондогон сантиметрге жетиши мүмкүн. Ошол эле учурда, ал буту менен жалпы бүтүн, ага жылмакай өтүп, түсү боюнча андан бир аз айырмаланат. Жалган жана чыныгы chanterelles бар жалпы формасы абдан кызыктуу - буту ылдый ийилип, жарашыктуу, оңой таанылуучу контурду түзөт.

жалган chanterelles чыныгы айырмалоо үчүн

Chanterelles: козу карындардын башка сортторунан айырмачылыктары

Chanterelles сырткы көрүнүшү гана эмес, кызыктуу. Алар кулинардык жана табигый сапаттары боюнча башка токой кесиптештеринен абдан айырмаланат.

  1. Козу карындын жегенге жарамдуу сортторунда эч качан курт-кумурскалардын личинкалары же курттары жок - бул жалган chanterelles менен чыныгы ортосундагы негизги айырма: жасалма биздин атаандаштар даярдуулук менен жеп жатышат. Бул көрүнүш менен түшүндүрүлөт, бул кадимки chanterelles кирет кошулма хитинилоназон, разбивает бардык бөтөн "резиденттер", алдын алуу, аларды жайгаштырууга жана өнүктүрүүгө организмде грибка. Chanterelles жөн эле курттуу эмес! Алардын бул касиети дарылык максатта, ички мителердин ар кандай түрлөрү менен күрөшүү үчүн колдонулат.
  2. Шантереллдер, жалган жана чыныгы, тууганчылыкты жакшы көрүшөт. Эгер тапсаңыз, сергектик менен айланаңызды караңыз: жакын жерде туугандары жашынып жаткандыр.
  3. Башка токой кесиптештеринен айырмаланып, chanterelles кургатуу мүмкүн эмес. Ал тургай, узак кургатуу козу карын каалаган абалга алып келбейт: ал жумшак бойдон калууда, башкача айтканда, бузулууга жакын, бирок ошол эле учурда ал "резина" жана жагымсыз даамы болуп калат. Бирок туздоодо алар эч кимге жетпейт: алар менен сүт козу карындары гана талаша алат.

жалган chanterelles жана чыныгы ортосундагы айырма

Кантип chanterelles (жалган жана чыныгы) чогултуу үчүн, кандай айырмачылыктар бар, зыянсыз кантип кесип

козу карындар үчүн аңчылык - каалаган! - амалдарды, козу карын жерлерин жана издөө сырларын билүү дегенди билдирет. Chanterelles - жалган жана чыныгы - денесин ийнелерге же сейрек, түшкөн жалбырактарга жашырышат. Бирок, жок эле дегенде, бир кызыл куйругун байкап коюу керек, жана сиз бүт плантацияны кезиктиргениңизге шектенбесеңиз болот. Көбүнчө, алар чөпкө отурукташат. Анын катмарын көтөрүү жетиштүү - жана бул жерде сиз үчүн эгиндердин бир себети. Аба ырайы узак убакыт бою жамгыр менен жакпай калганда, нымдуу жерлерде, чөптүү ойдуңдарда chanterelles издөө керек. Ал эми жаан-чачын көп болсо, алар бийик тоолуу жерлерге же жакшы жылыган аянтка көчүшөт. Кандай болгон күндө да, жакын жерде өскөн бак-дарактар ​​эмен, кайың, бук, карагай жана карагайга жабышып тургандыктан, белги катары кызмат кыла алат.

"Түлкү" мезгилинин башталышы үчүн белги жапайы малинанын мол гүлдөшү болушу мүмкүн. Эгерде ал башталганга чейин нөшөрлөгөн нөшөрлөгөн жамгыр жаап жатса, анда "тынч аңчылыктын" ийгилиги шексиз. Эгерде мындай ачык-айкын белгилер жок болсо, июнь айынын аягынан баштап чалгындоо иштерин жүргүзүү керек.

Көпчүлүк токой козу карындарынан айырмаланып, chanterelle козу карындары оруп жатканда өзгөчө мамилени талап кылат. Эч кандай учурда аларды кырып салууга, андан да азыраак үзүүгө болбойт: бул мицелийди бузуп, акырында өлтүрүп, учурдагы плантациянын жок болушуна алып келет. Эгерде сиз козу карынды бурап алсаңыз, анда кийинки жылы жаңы олжо үчүн ошол эле жерге ишенимдүү келе аласыз.

Жалган chanterelles уулуу?

Биз жалган chanterelles чыныгы айырмалоо үчүн кантип түшүнүү алдында, алардын мүмкүн болуучу коркунучун чечип алалы. Көптөр козу карындын катуу уулануусунан коркуп, жегенге жарактуу үлгүлөрдү ыргытып, уруунун жалган өкүлдөрүнөн качышат. Ошол эле учурда, көпчүлүк козу карын тергендер жалган chanterelles денеге олуттуу зыян алып келиши мүмкүн деп ишенишпейт. Алардын даам сапаттары алда канча начар, жыты бир кыйла "көчүп кетти", бирок, уулуу козу карындарга караганда жалган chanterelles шарттуу түрдө жегенге жарайт. ашказан өтө күчтүү эмес болсо, максималдуу коркунуч ичеги-карын болуп саналат. Бирок, жалган chanterelles менен чыныгы бири-биринен кантип айырмалоо керек деген суроо токойго бат-баттан барбаган көптөгөн жаңы козу карын тергендерге байланыштуу. Алардын ишенимдүүлүгү үчүн, биз бардык белгилерди тизмектейбиз, бирок сизди ишендиребиз:

жалган chanterelles менен чыныгы айырмалоо үчүн

Оригинал менен жасалманын ортосундагы айырмачылыктар

Курттардын жегенге жарамдуу козу карындарды жек көрүүсүнөн тышкары, коркунучту билдирген башка белгилер бар. Ошентип, жалган chanterelles чыныгы айырмалоо үчүн?

  1. Жасалма козу карындар, адатта, масканы талап кылбаган козу карындарга караганда ачык түстө болот.
  2. Чыныгы түлкүнүн кырлары толкундуу болот. Калпактын тегиздиги эскертүүгө тийиш.
  3. "Туура" козу карын жемиш же жаңы жыгач сыяктуу жыттанып турат. False айкын жагымсыз жыты бар.
  4. Чыныгы chanterelles эч качан жалгыз өспөйт. Жалган - алар мүмкүн жана сүйүшөт.
  5. Оригиналдар мохто өсөт, жасалмалар чириген кулаган сөңгөктөрдү жакшы көрүшөт.
  6. Чыныгы балыктын этин бассаң кызарып кетет. Жалган түс өзгөрбөйт.

Жалгандыктын негизги аргументи дагы эле курттун chanterelle денеси боюнча кыймылы болуп саналат да: бул, албетте, бул реалдуу эмес экенин айтат.

жалган жана чыныгы chanterelles кантип чогултуу кандай айырмачылыктар бар

Көбүнчө chanterelles менен эмне жасалат

Эгер сиз жалган чантереллдерди чыныгыдан кантип айырмалоону билсеңиз (же блендени уулуу деп эсептебейм деп чечсеңиз), ашканага барыңыз. Бул козу карындардан көптөгөн даамдуу тамактарды жасоого болот. Алар куурулган картошка менен жөн эле сонун болот; аларды алдын ала бышырып кереги жок, өзгөчө жагымдуу - жана массалык козу карындарды жоготуп. Жана chanterelles менен кандай сонун шорпо! Пирогдор үчүн толтургучтар да сизди кайдыгер калтырбайт. Ал эми жертөлө жана ванна бар болсо - chanterelles туздаңыз, ошондо сиз түбөлүк козу карын терүүчү болуп каласыз!

Биздин өлкөдө козу карындар мезгили жайдын аягында башталып, кеч күзгө чейин созулат. Миңдеген туздалган бадыраңды жакшы көргөндөр токойлорго барып, таң калыштуу тынч жана жагымдуу оюн-зоок - козу карын терүү менен алектенишет. Ырас, бул мезгилде уулануу статистикасы кыйла начарлап баратат. Мунун баары, анткени бул маселеде чындап эле тажрыйбалуу адамдар көп эмес. Көпчүлүк ышкыбоздор армиясы болуп саналат, алар көбүнчө чыныгы козу карынды Табият-Эне өзү жараткан анын ийгиликтүү “жалганынан” айырмалай алышпайт. Кантип анын сюрприздеринин курмандыгы болбоо керек? Бүгүн биз chanterelle сыяктуу белгилүү козу карынды анын дос эмес эжесинен - ​​жалгандан ажыратууну үйрөнөбүз.

Макаланын мазмуну

  • Аныктама
  • Салыштыруу
  • Эгер жалган түлкү жеп калса, эмне кылуу керек?
  • Корутундулар TheDifference.ru

Аныктама

Баштоо үчүн, келгиле, токойлорубуздун бул тургундары менен таанышалы.

Чыныгы chanterelle - аны кадимки chanterelle деп да аташат. chanterelle үй-бүлөсүнө таандык. Көбүнчө ар кандай дарактар ​​менен симбиоздо жашайт, бирок көбүнчө карагай, карагай, эмен же бук менен жашайт. Мелүүн климатты, аралаш же ийне жалбырактуу токойлорду, нымдуу мох, чөп же таштандыны жактырат. Chanterelle мезгили августтан октябрга чейин. Анын шляпасы менен буту бир бүтүн, байкаларлык чек жок. Түсү кызгылт сарыдан ачык сарыга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Ал эми басканда кызарып кетиши мүмкүн. Шляпалар, адатта, диаметри болжол менен 2-12 сантиметр, мүнөздүү толкундуу четине же туура эмес формага ээ. Бул менен алар шляпалар геометриялык жактан туура болгон көптөгөн башка козу карындардан айырмаланат: тегерек же сүйрү. Кырдьаҕас кырдьаҕас тыа хаһаайыстыбатын үтүөлээх үлэһитэ, былыр-былыргыттан сөп түбэһэр.

Chanterelle false (апельсин сүйлөгөн) - воронка сымал алтын сары же кызгылт сары шляпага ээ. Мүнөздүү болуп саналат целлюлоза бул грибка ээ жагымсыз жыт. Козу карындар падышачылыгындагы жөнөкөй тууганы сыяктуу эле, ал ийне жалбырактуу токойлордо да жашайт, көбүнчө мохтун арасында же кулаган дарактарда, чириген дарактарда пайда болот.

мазмунуна кайтуу ↑

Салыштыруу

Чынында, чыныгы түлкүнү ​​жасалмадан айырмалоо анчалык деле кыйын эмес. Баштоо үчүн, түскө көңүл буруңуз. Жалган chanterelles, чыныгы айырмаланып, ал жез кызыл өтүү өзгөчө ачык кызгылт сары болуп саналат. Ал эми карапайымдары так сары болуп саналат.

Андан кийин, шляпаны карагыла. Эгер сиз өтө жылмакай четтерин байкасаңыз, сак болушуңуз керек. Чыныгы түлкүнүн бул бөлүгүндө толкундуу кооздук бар.

Чыныгы шантереллдин буттары жоон жана көңдөй эмес. Споралары саргыч. Бирок анын жалган эжесинин карама-каршылыгы бар: буту ичке, споралары ак.

Жытты. Токойдун чыныгы кожойкесинин айырмасы анын мөмөлүү же жыгач жытында экени буга чейин айтылган. Бирок мындай текшерүүдөн кийин сүйлөмчүлөрдү себетке салгыңыз келбейт.

Ар бир түрдүн өзүнүн өсүү адаттары бар. Эгерде сиз chanterelles кичинекей үй-бүлөсү кулаган дарактын үстүндө жайгашканын байкасаңыз - сак болуңуз! Чыныгы козу карындар мохтуу дүмүрдү артык көрүшөт.

Козу карындар жалгыз өскөндү жактырышпайт. Адатта, бул жалпы мицелия менен бириктирилген бүтүндөй бир үй-бүлө. Бирок жалган chanterelles ушундай өзгөчөлүктөргө ээ. Алар көбүнчө бир нускада кездешет. Ушунун өзү эле сак болуунун белгиси.

Целлюлозанын түсүн караңыз. Чынында ал сары, ортосу ак. Жасалма катуу кызгылт сары же сары түс менен айырмаланат.

Манжаңыз менен этти бир аз басыңыз. Жөнөкөй түлкү жупуну кызарат, ал эми жалган бир тектүү болуп калат.

Чыныгы chanterelles сейрек курттуу болот, анткени алар хитинманнозду бөлүп чыгарышат жана анын таасиринен личинкалар өлүшөт. Ал эми кызгылт сары сүйлөгүчтөрдүн хитинманнозасы жок, ошондуктан личинкалар аларга жугушу мүмкүн.

Chanterelles чыныгы болуп саналат
Chanterelles жалган

мазмунуна кайтуу ↑

Эгер жалган түлкү жеп калса, эмне кылуу керек?

Азыр жалган chanterelle уулуу эмес деп эсептешет, бирок анын жегичтиги дагы деле шарттуу. Сезимтал адамдарда мындай кычыткы тамак сиңирүүнүн бузулушуна алып келиши мүмкүн. Кандай болбосун, жакшы даамдуу жана коопсуз козу карындарды чогултуу жакшы.

мазмунуна кайтуу ↑

Корутундулар TheDifference.ru

  1. Чыныгы chanterelles түсү тынч, жарык болуп саналат, ал эми жалган жаркыраган артык.
  2. Чыныгы шантереллдердин капкагынын четтери толкундуу, туура эмес формада. Бирок, тескерисинче, жалган белги.
  3. Кадимки чабандардын буттары жоон, споралары саргыч, ал эми жалган чабактарда споралары ак, буттары ичке болот.
  4. Жакшы козу карындын жыты жагымдуу, аны менен жалган chanterelles мактана албайт.
  5. Жалган chanterelles кулаган дарактарда өсө алат, ал эми чыныгы бак-дарактарды жакшы көрүшөт.
  6. Жалгыз өскөн түлкүгө жолуксаңыз, аны албай койгонуңуз оң. Чыныгы адамдар үй-бүлөнү сүйөт.
  7. Кадимки chanterelle сары-ак түскө ээ, ал эми жалгандары жөнөкөй сары.
  8. Целлюлозага басканда чыныгы шантерелл бир аз кызарат, ал эми жалгандары жок.
  9. Чыныгы козу карынды курттар жебейт. Бирок ырахаттануу менен жалган.

Chanterelles дагы бир өзгөчө касиетке ээ: аларда курт-кумурскалардын личинкаларын жок кылуучу хитинманноза бар. Ошондуктан, таң калыштуусу, бирок бул ар дайым таза жана жеген эмес, чыныгы chanterelles болуп саналат. Ал эми жалган козу карындарда курт тешиктери болушу мүмкүн.

Эгерде сиз козу карынды кесип алсаңыз, анда жалган шантереллдин апельсин же ачык сары эти жана жагымсыз жыты бар экенин көрүүгө болот. Бул козу карындын ак эти жана мүнөздүү жыты бар.

Жалган chanterelle ортосундагы дагы бир көзгө көрүнгөн айырмачылык - буттун формасы. Ал ичке, көңдөй жана кызыл-ак споралуу. Чыныгы chanterelle буту жылмакай шляпага өтөт, бул козу карынды кыска сигналга же кичинекей түтүккө окшош кылат. Мындан тышкары, ал коюу жана эттүү болот. Чыныгы шантерелланын споралары да сары жана дээрлик көрүнбөйт.

Корутундулар:

Эгерде сиз козу карынды кесип алсаңыз, анда жалган chanterelle апельсин эти бар экенин көрө аласыз. Чыныгы ак эти бар.

Chanterelles нымдуу жалбырактуу токойлордо өсөт, мөмөлөр менен түшкөн жалбырактардын ортосунда коопсуз жашырылган. Эгиздер кулаган дарактарда өсө алышат.

Биринчиден, чыныгы пайдалуу козу карындын капкагы жана буттары жагымдуу, бирдей сары түскө ээ. Жалган chanterelles алда канча ачык болуп саналат - алардын түсү кызгылт сары жез кызыл чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Жалган chanterelle тегерек, тегиз шляпага ээ, чыныгысы сүйрү, четтери толкундуу.

Баштоо үчүн, жалган chanterelles адамдар үчүн коопсуз экенин белгилей кетүү керек. Эң жаманы, алар сезимтал адамдарда тамак сиңирүүсүнө алып келиши мүмкүн. Бирок, жалган chanterelle даам жана аш болумдуу сапаттары бир кыйла айырмаланат.

Кантип жалган chanterelles айырмалоо үчүн

Жалган chanterelle кызыл-ак споралары менен ичке, көңдөй буту бар. Чыныгы козу карындын сары эттүү буту бар, жылмакай шляпага айланат.

Экинчи маанилүү айырма - калпактын формасында. Жалган chanterelle борборунда кичинекей тешиги бар тегерек, тегиз шляпа бар. Чыныгы chanterelle, шляпа толкундуу четтери менен сүйрү болушу керек.


Чыныгы chanterelles "даамдуу" жыт бөлүп чыгарат, жагымсыз жыт эгиздерден келет.

Жалган chanterelles курт-кумурскалардын тешиктери жана издери болушу мүмкүн. 

Чантереллдерде шляпа жана бут ачык сары, жалган чантереллдерде - ачык кызгылт сары.


козу карындарды терүү үчүн жерди туура тандоо, ошондой эле башаламандыктарды болтурбоо үчүн жардам берет. Chanterelles нымдуу жалбырактуу токойлордо өсөт, мөмөлөр менен түшкөн жалбырактардын ортосунда коопсуз жашырылган. Кесиптештеринен айырмаланып, алар эч качан кулаган дарактарда жана кумурсканын уюгунун жанында өсүшпөйт. Мындан тышкары, жалган chanterelles көп учурда чыныгы үчүн мүнөздүү эмес, бир нускада кездешет. Пайдалуу chanterelles ар дайым бир үй-бүлө катары өсөт, бүтүндөй аянтты ээлейт. Мындай токой байлыгын басып өтүү дээрлик мүмкүн эмес.

Жегенге жарамдуу козу карындардын көбүнүн эгиздери бар, алар пайдалуу касиетке ээ эмес, кээде уулуу. Chanterelles да өзгөчө эмес. Бул жыпар жыттуу жапайы козу карындар көбүнчө жалган туугандары менен чаташтырылып калат. Келгиле, козу карындардын бул эки түрүнүн ортосунда кандай айырма бар экенин аныктоого аракет кылалы.

Чыныгы chanterelles ар дайым чоң үй-бүлөдө өсөт, жалган - бирден.

Бардык токой козу карындарынын фонунда chanterelles кооз алтын түсү, таза жыты жана кызыктуу дене түзүлүшү менен айырмаланат. Майлуу даамы менен продукт көптөгөн үй кожойкелери менен абдан популярдуу. Чантереллдерден жасалган тамактар ​​деликатес деп эсептелет. Козу карындар чийки зат катары кайнатылган, кургатылган, куурулган жана консерваланган түрүндө колдонулат. Биздин макалада биз тоъдурулган chanterelles кантип даярдоо жөнүндө сөз болот.

Тамак-аш даярдоодо колдонуу

Негизинен chanterelles козу карын терүүчүлөрдүн ашканасында кеңири колдонулат. Жана бул абдан түшүнүктүү. Анткени, үйгө бир себет козу карын алып келип, анын даамын татпай коюу кызыксыз болот. Бирок, козу карын тергендер гана эмес, тоңдурулган chanterelles бышырганды билишет. Алар ошондой эле токой продуктысынын баалуулугун түшүнгөн адамдар менен популярдуу. Chanterelles термикалык дарылоо учурунда пайдалуу сапаттарын жана даам өзгөчөлүктөрүн жоготпогондугу менен белгилүү. Башка козу карындарга салыштырмалуу аларды иштетүү оңой. Аларда курттар жок.

Тоңдурулган chanterelles: каймакты кантип даярдоо керек

chanterelles эмне даярдалат?

Албетте, ар бир адам классикалык куурулган козу карындарды жакшы көрөт. Бирок кулинардык искусство токтобойт жана көптөгөн жаңы рецепттер ойлоп табылган. Ачуу соустар chanterelles даярдалат, алар макарон жана рисотто кошулат. Козу карындар даамдуу биринчи тамактарды жасашат. Алар ар кандай ингредиенттер менен айкалыштырылган бышырылган. Козу карындарды сактоонун абдан оригиналдуу жолу да пайда болду - аларды куурулган же кайнатылган тоңдургуч.

Тоңдурулган козу карындарды кантип даярдоо керек (chanterelles)

Кышка кантип даярдануу керек

Тоңдурулган chanterelles кантип даярдоону билүү жетиштүү эмес. Козу карындарды туура даярдай билиши керек. Болбосо, алар идиштерде толук ачыла алышпайт. Мындан тышкары, козу карындар түзүмүн жоготуп, резина болуп калат, ошондой эле ачуу болуп калышы мүмкүн.

Чантереллдерден кышка даярдык көргүсү келген үй кожойкелери билиши керек болгон биринчи нерсе - аларды бир күндө кайра иштетүү керек. Алар жаңы болгондо өтө кыска сактоо мөөнөтү бар. Эгер буга убактыңыз жок болсо, анда козу карындарды кабыгын тазалабаган кагаз таңгактарга салып, муздаткычка калтырыңыз. Аларды жакынкы күндөрү бышырганга аракет кылыңыз.

Тоңдурулган chanterelles: кантип тамак

Биз куурулган түрдө кыш үчүн козу карындарды тоңдурууну сунуштайбыз. Аларды тазалап, крандын астында чайкап, каалаган формадагы бөлүктөргө бөлүңүз. Эгер алар кичинекей болсо, анда аларды бүт бойдон калтырган жакшы. Ошентип, тамакта алар кызыктуураак көрүнөт. Андан кийин аларды жакшы ысытылган көмөч казанга салып, бардык суюктукту бууландырыңыз. Бир аз май кошуп, козу карындарды 10 мүнөт кууруп, желим идиштерге салып камерага жөнөтөбүз. Токой продуктусу кайнаса, андан ачуу чыгат. Ушул себептен улам, көптөгөн үй кожойкелери бул ыкманы бланк үчүн көбүрөөк колдонушат.

Кантип картошка менен тоңдурулган chanterelles даярдоо керек

козу карындарды кантип эритүү керек?

Организмге пайдалуу заттар chanterelles менен сакталып калышы үчүн, аларды муздак сууга салуу менен акырындык менен эритүү керек. Ошондой эле чийки зат толугу менен эригенге чейин муздаткычта сакталышы мүмкүн. Бул процессти меште же микротолкундуу меште жүргүзүү мүмкүн эмес. Бышыруудан мурун камерадан керектүү өлчөмдө чийки затты алуу керек, анткени аны кайра тоңдурууга болбойт.

Даярдоочу бөлүкчө эригиче күтүүнүн кажети жок ылдамыраак жолу да бар. Бышыруучу идиште бир аз сары майды эритип, ага тоңдурулган продуктуну жөн гана куюш керек. Андан кийин бир аз кууруп, андан кийин козу карындардан, ошондой эле жаңы тамактарды бышырып алабыз. Эми сиз тоңдурулган chanterelles менен эмне кылуу керектигин билесиз. Аларды кантип бышыруу керек, төмөндө окугула.

эң популярдуу рецепт

Бул тамак ар кандай түрлөрүнөн даярдалган. Сиз кургатылган, кайнатылган же консерваланган козу карындарды ала аласыз. Биздин учурда, бул тоңдурулган chanterelles болот. ингредиенттердин минималдуу суммасы менен каймакка чын жүрөктөн тамак кантип даярдоо керек? Бул үчүн биз алабыз:

  • каймак - 1 чыны;
  • эриген козу карындар - 0,5 кг;
  • пияз - 2 даана;
  • кууруу майы.

Технологиялык процесс:

  1. Биз пиязды тазалап, кубик кылып кесип алабыз. Аны рецептте көрсөтүлгөндөн да көп өлчөмдө кабыл алса болот.
  2. Грильге май куюп, жакшылап ысытыңыз.
  3. Пиязды идишке куюп, кызарганга чейин кууруп, керек болсо бир азга калтырыңыз.
  4. Биз шантереллдерди эритип алабыз, же жогоруда айтылган башка ыкманы колдонобуз. Экинчи учурда, куурулган пияз менен грильди мештен алып салууга болбойт, ага чийки затты куюп, орто жылуулукта бышырганды улантыңыз.
  5. Кууруу учурунда chanterelles көп суюктукту бөлүп чыгарат. Баары бууланганда, тамакты туздоо керек, эгер кааласаңыз, майдаланган кара калемпирди кошуп, каймакты куя аласыз.
  6. Өрт минималдуу температурага коюлушу керек, гриллерди капкак менен жаап коюңуз. Каймак соусунда козу карындарды 10 мүнөттөй кайнатуу керек. Андан кийин аларды кайнатылган картошка менен аралаштырууга болот. Даяр тамакты дасторконго берип, аны майдаланган укроп менен кооздоп койсоңуз жакшы болмок.

Тоңдурулган chanterelles кантип даярдоо керек, рецепт

Картошка жана бекон менен козу карындар

Тоңдурулган chanterelles картошка менен кантип бышыруу үчүн рецепт көпчүлүк үй кожойкелери үчүн кызыктуу. Бул тамак продуктулардын кемчиликсиз айкалышы үчүн гана эмес, популярдуу болуп саналат. Бул абдан канааттандырарлык болуп чыгат, жана көптөгөн адамдар аны жакшы көрүшөт. Беконду да колдонобуз. Буга чейин даярдалган chanterelles 500 грамм үчүн, төмөнкү ингредиенттерди алуу керек:

  • картошка (чоң) - 5 даана;
  • пияз - 2 даана;
  • бекон - 200 г;
  • сарымсак - 2-3 тиштери;
  • артыкчылык боюнча туз, ачуу чөптөр;
  • бир ууч жүгөрү уну;
  • зайтун майы - кууруу үчүн.

Бышыруу кадамдары:

  1. Биз картошканы тазалап, орто өлчөмдөгү кубиктерге кесип алабыз. Андан кийин муздак суу менен чайкап, кайра толтуруңуз.
  2. Картошканы 10 мүнөт кайнатып, андан сууну агызыңыз.
  3. Беконду кууш тилкелерге кесип, жүгөрү унунга салып, терең идишке кууруп алабыз. Аны өзүнчө табакка коюңуз.
  4. Пиязды жана сарымсакты майдалап, аларды дароо chanterelles менен аралаштырыңыз. Контейнерге зайтун майын куюп, аралашманы куюп, 10 мүнөт куябыз.
  5. Чийки заттан суюктук чыкканда, туз, жыпар жыттуу чөптөрдү, картошканы кошуп, алтын кабык пайда болгонго чейин баарын чогуу куурууну улантыңыз.
  6. Толук даяр болгонго чейин бир нече мүнөт калганда, бекон бөлүктөрүн салып, табакты капкак менен жаап коюңуз.

Тоңдурулган chanterelles кантип даярдоо керек?

толтурулган картошка

Биз күнүмдүк колдонууга, ошондой эле майрамдык дасторконго ылайыктуу өзүн-өзү жетиштүү тамакты сунуштайбыз. Чачка толтурулган картошканы каалаган этке гарнир катары берсе болот. Толтуруу үчүн бизге 300 грамм негизги ингредиент керек. Мындан тышкары, сиз даярдоо керек:

  • картошка - бирдей өлчөмдөгү 8 даана;
  • пияз - 200 г;
  • каймак (майлуу) - 4 аш кашык. л.;
  • жыпар жыттуу заттарды жана туз - каалоосу боюнча;
  • күн карама майы - 3 аш кашык. л.

Кадам кадам даярдоо процесси:

  1. Биз камерадан chanterelles бланкасын алып чыгабыз. Тоңдурулган козу карындарды фарш үчүн кантип даярдоо керек? Аларды биринчи кайнатуу керек. Бул кызыктуу процессте алаксып калбоо үчүн, картошка менен да ушундай кылуу керек.
  2. Дароо начинканы даярдоого киришет: пиязды жана козу карындарды майда туурайбыз. Майды ысытып алабыз. Адегенде пиязды көмөч казанга салып, бир аз куурайбыз, андан кийин шишкебекти 10-15 мүнөттөн ашык эмес куурабыз. Аларды идишке салыңыз.
  3. Биз картошканы тазалап, анын ичиндеги бир чай кашык менен алып чыгабыз, козу карын аралашмасын колдонуу үчүн ыңгайлуу көңдөйлөрдү түзөбүз. Кошумча массаны тарелкага эзип, өзүнчө бышыруу керек.
  4. Бул козу карындар даярдалган идишке майдаланган картошка салып, бир аз май, татымалдарды кошуп, каймак, туз куюп керек. Жеңил ысытыңыз пюре жана бир тектүү абалга келтириңиз.
  5. Андан кийин, картөшкө чөйчөкчөлөрүн козу карын толтуруу менен толтуруңуз, андан кийин картөшкө эзилген каймакты калпак түрүндө жайыңыз. Жогоруда, алар ветчина же майлуу эт кесимдери менен толукталышы мүмкүн. Духовканы 200 градуска чейин ысытып, толтурулган картошканы кызарганча бышырыңыз.

толтурулган картошка

спагетти менен Chanterelles

Бул рецептте биз спагетти үчүн көмөч казанга тоңдурулган козу карындарды (chanterelles) кантип бышыруу керектигин айтып беребиз. Бул тамак абдан жөнөкөй, бирок ошол замат жейт. Ал үчүн 400 г өлчөмүндө бышыруу процессинин алдында дароо тоңдурулган чийки затты алуу керек.Негизги ингредиенттин бул бөлүгү үчүн биз төмөнкү азыктарды алабыз:

  • спагетти - 0,5 кг;
  • пияз - 2 даана;
  • кургак шарап (ак) - 100 мл;
  • сарымсак - 4 тиштери;
  • май - 60-70 г;
  • каймак - 400 мл;
  • пармезан - 100-150 г;
  • жыпар жыттуу заттар - тимьян, жер кара калемпир;
  • туз - татымына жараша.

Бышыруу технологиясы:

  1. Сары майды көмөч казанга салып, эритип, дароо тимьяндын кичинекей бутагын кошобуз. Андан кийин майдаланган пиязды салып, жумшаргыча бышырыңыз.
  2. Чачты идишке салып, ак вино куюп, суу бууланганча күтөбүз. Андан кийин каймакты куюп, майдаланган сарымсак жана татымалдарды кошобуз. Соусту кайнатып, өчүрүңүз.
  3. Спагеттиди кадимкидей бышырып алабыз, бир гана нерсе ашыкча бышып калбашы керек. Гарнирди козу карын соусу менен аралаштырып, табакка салып, майдаланган пармезанды себелеп коёбуз.

Бир нече акыркы кеңештер

Тоңдурулган козу карындарды кантип бышыруу боюнча биздин рецепттер сизге жагат деп ишенебиз. Тажрыйбалуу кожойкелердин кээ бир сунуштарын колдонсоңуз, тамактардагы Chanterelles алардын бардык баалуу сапаттарын ачып берет.

chanterelles менен картошка

Татымалдар менен кызыктуу айкалыштарды колдонуңуз: райхан, орегано, майоран, тимьян. козу карындар менен ошол эле каймак ажырагыс даам айкалышы бойдон калууда.

Чантереллдердин кооз түсүн сактап калуу үчүн аларды бышырганда лимон ширесин же бул мөмөдөн алынган кислотаны кошуу керек.

Сиз жаңы токой козу карынынан тоңдурулган бланктарды жасай албайсыз. Ошондо аларда ачуу болот. Аны жок кылуу үчүн аларды тоңдурардан мурун сүткө кайнатуу жакшы.

Куурулган козу карындын чийки заты майга эң жакшы бышырылган. Бул кеңештерди аткарсаңыз, тамактарыңыз даамдуу болот.

Шантереллалар азыктык баалуулугу боюнча биринчи (чыныгы шантереллалар) жана үчүнчү (ачык, кара жана саргайган шантереллалар) категорияларына кирген уникалдуу козу карын. Козу карын өзгөчө деп эсептелет, анткени ал жылуулук менен иштетилгенден жана тоңдурулгандан кийин өзүнүн даамын, аш болумдуу соруусун жана жытын сактап калат (жарактуулук мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет).

Тоңдурулган chanterelles даярдоонун жалпы принциптери

Тоңдурулган chanterelles кыш үчүн козу карындарды сактоо үчүн мыкты мүмкүнчүлүк болуп саналат.

Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

Методдун артыкчылыгы:

  • продуктудагы пайдалуу заттардын максималдуу сакталышы, анткени уксус тоңдуруу учурунда колдонулбайт, бул азыктык компоненттердин бир бөлүгүн жок кылат;
  • козу карындар жыттарын жана даамын жоготпойт, ошондой эле бөтөн жыттарга ээ эмес, анткени жыпар жыттуу заттарды тоңдурууга колдонушпайт;
  • жол-жобосу туздоо жана консервалоонун башка түрлөрү менен салыштырганда көп убакытты талап кылбайт.

Тоңдуруу үчүн кошумча ингредиенттер дайыма эле талап кылынбайт.

Манипуляцияларды баштоодон мурун, chanterelles бардык артыкчылыктарын жана даамын сактап калуу үчүн, эксперттер жалпы эрежелер менен таанышууну сунушташат:

  • козу карындар түшүм жыйналгандан кийин дароо кайра иштетилиши керек (кирди, ийнелерди, жалбырактарды жана бузулган жерлерди алып салуу), анткени сактоо учурунда аларда зыяндуу кошулмалар пайда боло баштайт, ошондой эле даам касиеттери начарлап, аш болумдуу заттардын саны азаят;
  • кайра иштетүү алдында chanterelles болжол менен 1-1,5 саат муздак сууга чылап, анын натыйжасында кир жууп жеңил болот, жана зыяндуу заттар сууга "өтөт";
  • жаңы козу карындарды тоңдуруп жатканда, алар кылдаттык менен даярдалгандан кийин кургатуу керек, антпесе продукт бир кесек тоңуп калат. chanterelles кургатуу үчүн, аны салкын, кургак жерде зым стойкага калтыруу же сүлгү менен сууну алып салуу керек;
  • муздатуу учурунда туз колдонуу козу карындардын сактоо мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет;
  • чоң үлгүлөрдү кесүү керек, ал эми кичинекейлерин бүтүн калтыруу керек;
  • жаңы тоңдурулган chanterelles бардык пайдалуу заттарды сактап калат, бирок продукт эритүү кийин ачуу болушу мүмкүн;
  • кайнагандан кийин тоңдурулган козу карындар эриген абалда жумшак болот, бирок ошол эле учурда пайдалуу элементтердин негизги бөлүгү да аларда сакталат, ал эми chanterelles ачуу эмес;
  • козу карындарды куурулгандан кийин тоңдурса болот, ал эми продукт жогорку калориялуу жана азыраак пайдалуу заттарды камтыйт;
  • тоңдуруу үчүн бекем жана таза баштыктарды же жогорку сапаттагы кайра жабылуучу идиштерди колдонуңуз;
  • бир идиште жаңы жана кайнатылган козу карындарды тоңдурууга болбойт;
  • шорпо үчүн, chanterelles козу карын сорпосу менен бирге контейнерлерде тоңдурулган жакшы.

Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

Тоңдурулган chanterelles популярдуу, анткени алар жаңы козу карындар сыяктуу эле пайдалуу касиеттерге ээ:

  • балыктагыдай көп фосфор бар;
  • гормондордун өндүрүшүн нормалдаштыруу;
  • мээнин ишин активдештирүү, анын натыйжасында эс тутум жана акыл-эс активдүүлүгү жакшырат;
  • кан тамырларды коргоо, алардын ийкемдүүлүгүн жана ачыктыгын сактоо;
  • жүрөк ритмин нормалдаштыруу;
  • курамында жогорку сапаттагы белок бар, ошондуктан вегетариандык менюга chanterelles киргизүү сунушталат;
  • аутоиммундук патологиялардын өнүгүшүнө жол бербөө, анын ичинде аллергиялык реакцияга тенденцияны азайтуу;
  • боор ткандарын калыбына келтирүү жана органдын мителердин алып салууга салым кошуу;
  • тамак-аш сиңирүү жакшыртуу;
  • кыжырдануу же стресс учурда эмоционалдык абалын нормалдаштыруу;
  • көрүү калыбына келтирүү жана офтальмологиялык оорулардын өнүгүшүнө жол бербөө;
  • инфекцияны жок кылууга жана иммундук системаны бекемдөөгө салым кошуу;
  • холестерол концентрациясын төмөндөтүү;
  • калкан безинин ишин калыбына келтирүү;
  • кан басымын жана кандагы кантты нормалдаштыруу;
  • рак клеткаларынын өнүгүшүнө жана кургак учук таякчаларынын өсүшүнө жол бербөө;
  • сезгенүүгө каршы таасири бар;
  • организмден токсиндерди чыгарууну активдештирүү;
  • калыбына келтирүү абалын артикулярдык ткандардын натыйжада жакшыртылган мобилдүүлүгүн бутту;
  • май алмашуунун нормалдашуусу эсебинен салмагын азайтууга жардам берет;
  • эластин жана коллаген өндүрүүгө көмөктөшөт, натыйжада тери ийкемдүү болуп калат.

Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

Францияда chanterelles эркектердин арасында популярдуу, анткени алар жыныстык каалоону жана сперматозоиддердин активдүүлүгүн жогорулатат деп эсептешет. Кээде chanterelles тоңгондон кийин ачуу даамын сезе баштайт.

козу карындардын бөтөн даамы пайда себептери төмөнкүлөр болушу мүмкүн:

  • тоңдурулган козу карындардын сактоо мөөнөтү аяктады;
  • chanterelles трассанын жанында же шаардын жанында чогултулат. Натыйжада, алар ачууну пайда уулуу кошулмаларды камтыйт;
  • козу карындар начар иштетилген. Кир жана бузулган жерлер көбүнчө ачуунун себеби болуп саналат;
  • продукцияны даярдоонун жана тоңдуруунун эрежелерин бузуу.

Эриген козу карындар жыйылган "түшүмгө" жалган chanterelles же эски үлгүлөр кирип кетсе, ачуу даамын сезе баштайт.

Суукка даярдоо

Тоңдуруунун алдында Chanterelles (кайсы ыкма тандалганына карабастан) туура даярдалышы керек:

  1. Орто жана кичине козу карындарды тандаңыз. Чоңдорун дароо колдонуу сунушталат (мисалы, картошка менен куурулган же каймакта), анткени тоңдурулгандан кийин алар жумшак болуп, ачууга да ээ болот, айрыкча жаңы тоңдурулган болсо.
  2. Козу карындардан чоң таштандыларды алып салыңыз (жалбырактары, топурактары), бузулган жерлерин жана бутунун бир бөлүгүн кесип (эгер анда мицелия бар болсо).
  3. Муздак суу куюлган идишке болжол менен 100 г козу карын салыңыз (эгер жылуу сууну колдонсоңуз, эритилгенден кийин шантереллдер суулуу болуп калат, анткени алар сууну өзүнө сиңирип алат) жана жабышкан кирди жана ийнелерди тазалап жакшылап чайкаңыз.

    Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

  4. Ошол эле жол менен бүт "түшүм" чайкоо.
  5. Таза чантереллдерди зым стойкага же кагаз сүлгүгө салып, жакшылап кургатуу керек. Эгерде козу карындарды тоңдурардан мурун кайнатуу керек болсо, анда аларды кургатуу зарыл эмес. Чачты элекке салып, сууну агызып коюу жетиштүү.

Чантереллдерди туура даярдоо эриген козу карындарда ачуу жана башка бөтөн даамдардын пайда болушунан сактайт. Жана ошондой эле "бош" узак сакталат. Жаңы chanterelles ысыкта 8 сааттан ашык эмес, ал эми муздаткычта 24 сааттан ашык эмес сакталат.Ошондуктан, "продукцияны" даярдоону жана тоңдурууну кийинкиге калтыруу сунушталбайт.

Чантереллдерди тоңдуруунун оңой жолу

Тоңдурулган chanterelles жаңы даярдалган болсо, алардын даамын, азыктык курамын жана жытын жакшыраак сактап калат. Ошол эле учурда, майда үлгүлөрдү тандап алуу сунушталат, анткени эриткенден кийин алар формасын жакшыраак сактап, ачуусу жок.

Ингредиенттер

"Түшүмдү" муздатуу үчүн, бир гана chanterelles керек, башка компоненттер талап кылынбайт.

Кадам-кадам даярдоо процесси

жаңы "жаш" chanterelles үчүн тоңдуруу техникасы:

  1. Жыйналган түшүмдөн жаш үлгүлөрдү тандаңыз (чоңдорун туздоо үчүн колдонсо болот же тоңдурганга чейин кайнатса болот).
  2. Кылдат козу карындардын бардык калдыктарын жок кылуу. Козу карындардын капкактарын кылдат тазалоо үчүн тамак бышыруучу щеткаларды колдонуңуз. Алар плиталардын ортосундагы таштандыларды жакшы "шыпырышат". Chanterelles жуушпайт.
  3. Бузулган жана шлак жеген жерлерди кесип.
  4. Козу карындарды бышыруучу баракка же тактайга бир катмар кылып тизип, муздаткычтын тоңдургуч бөлүмүнө 12 саатка жакын коюңуз.
  5. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, козу карындардын тоңуу даражасын текшериңиз. Алар жакшы тоңдурулган болсо, анда күчтүү желим баштыктарга бөлүктөргө салып. Ар бир баштыкка чоочун жыт кирбеши үчүн байлаңыз.
Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

Бир аз убакыт өткөндөн кийин тактадагы тоңдурулган chanterelles, ынгайлуулугу үчүн, баштыктарга өткөрүлүп берилиши мүмкүн.

Тоңдургучтагы температураны минус 18 градуска койгондо, chanterelles сактоо мөөнөтү 12 ай болот.

Кеңеш. Эгерде орто чоңдуктагы козу карындар болсо, анда туздуу сууга (1 литр сууга 20 г туз керектелет) 1 сааттай чылап коюу керек, андан кийин козу карындарды чайкап, жакшылап кургатуу керек.

Сиз ошондой эле тоңдуруу процессин жеңилдете аласыз, бул үчүн козу карындарды вакуумдук муздатуу үчүн баштыктарга салып, алардан абаны алып салышыңыз керек (бышырылган баракта алдын ала тоңдуруунун кереги жок). Вакуумдун аркасында козу карындар бири-бирине жабышпайт жана алардын үстүндө үшүк пайда болбойт.

Тоңдурулган кайнатылган chanterelles

Сиз ошондой эле чоң үлгүлөрдү тоңдурууга болот, бирок бул үчүн алар адегенде кайнатуу керек, андыктан бардык ачуу chanterelles чыгып кетет.

Ингредиенттер

кайнатылган chanterelles татымына (бышыруу учурунда) тоңдуруу үчүн, универсалдуу жыпар жыттуу заттарды жана туз кошууга болот.

Кадам-кадам даярдоо процесси

"Чоң" chanterelles муздатуу өзгөчөлүктөрү:

  1. Козу карындарды кенен идишке салып, чоңдугу боюнча иргеп алыңыз (майда кантереллдерди жогоруда айтылгандай тоңдурса болот).
  2. Козу карындардын жалбырактарын алып салыңыз (чоң жана орто өлчөмдөгү колдонулат), ийнелерди тазалаңыз жана сапаты начар жерлердин баарын кесип салыңыз.
  3. Козу карындарды муздак сууга салып, алардагы кирди жакшылап жууп салыңыз, суу да табактардын ортосундагы калган кирди жана ийнелерди жууйт.
  4. Керексиз нымдуулуктан арылтуу үчүн chanterelles чайкап, аларды электирге салыңыз.
  5. Үлгүлөрдү орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесиңиз (майдалабаңыз, анткени бышыруу процессинде козу карындар бир кыйла азаят).

    Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

  6. chanterelles суу менен идишке салып. Суу бир калыпта ысышы үчүн түбү калың идиштерди алыңыз.
  7. Чачты 15 мүнөт кайнатыңыз (активдүү кайнатуу эске алынат).

    Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

  8. Сорпону төгүп, козу карындарды грильге салабыз. Алар бир аз муздагандан кийин, алардан сууну тазалап, chanterelles даярдалган идиштерге (баштыктарга же контейнерлерге) ыдырат. "Бланкты" тоңдургучка салыңыз.

Кеңеш. Козу карындын сорпосу, ачуу болбосо, аны идиштерге куюп, тоңдуруу сунушталат. Аны шорпону кайнатуу же жашылчаларды бышыруу үчүн колдонсо болот. Тамакка козу карын салбаса да козу карындын даамын берет.

Сунуштар. Чачты газ плитасында гана эмес, ашкана шаймандарын колдонуу менен да кайнатсаңыз болот. Ошол эле учурда, chanterelles көбүрөөк пайдалуу компоненттери калат, бирок, тамак бышыруу, ал сорпонун даамын жана түсүн (булуттуу болуп) бузушу мүмкүн болгон көбүктү алып салуу кыйыныраак болот.

Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

Приборлордо chanterelles бышыруу нюанстары:

Бышыруу ыкмасы Description
микротолкундуу меште Көмөч казанга суу менен козу карындан тышкары универсалдуу татымалдарды жана тузду салсаңыз болот. "Бланкты" болжол менен 20-25 мүнөт кайнатыңыз. Шантереллди кайнатма менен бирге тоңдуруп салуу керек.
Жай мешке Козу карындарды жөн эле сууга, ошондой эле туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кайнатса болот. Бышыруу убактысы болжол менен 20 мүнөт. Аппараттын "бышыруу" режимин тандоо. Эгерде chanterelles жыпар жыттуу заттар менен кайнатылган болсо, анда аны сорпонун ичинде тоңдурган жакшы.
Кош казанда Козу карындарды үстүнкү текчеге тизип, астыңкы текчеге суу толтуруңуз. Чантереллдерди 15 мүнөттөй бууга бышырыңыз. Бул ыкма менен козу карындарда көбүрөөк пайдалуу компоненттер сакталат. Даяр chanterelles муздак жана кургак, сорпосу жок тоңдуруу.
басым меште Козу карындарды жыпар жыттуу заттарды жана туз кошпостон кайнатуу сунушталат. Бышыруу убактысы болжол менен 15 мүнөт. Андан кийин, chanterelles муздатып, аарчып, контейнерлерге салып, андан кийин тоңдургуч бөлүмгө.

Канаттууларды кайнатма менен тоңдурардын алдында козу карындарды жана кайнатманы жакшылап муздатуу керек, ал эми кайнатмаларды кайнатмадан чыгаруунун кереги жок. Ошондой эле сорпосу ачуу эмес экенин эске алуу керек, бышыруу алдында chanterelles туздуу сууга болжол менен 1 саат кармалышы керек.

Куурулган chanterelles кантип тоңдурууга болот

Тоңдурулган chanterelles, алар оруу алдында куурулган болсо, өзгөчө жаркыраган жыты жана даамы менен чыгат. Бул ыкма козу карындарды сорттоого убакыт жок болгондо, же ар кандай өлчөмдөгү chanterelles бир аз "түшүм" чогултулган учурда популярдуу болуп саналат.

Ингредиенттер

Тоңдургуч ингредиенттер болуп төмөнкүлөр саналат:

  • жаңы chanterelles. козу карындардын салмагы кайра иштетилгенден кийин көрсөтүлөт (башкача айтканда, таза) - 1 кг;
  • пияз. Чоң баштарды алуу сунушталат, алар ширелүү жана азыраак ачуу - 200 г;
  • жогорку сапаттагы өсүмдүк майы - 70-100 мл.

Козу карындарды жакшылап жабуу үчүн май жетиштүү болушу керек, анткени бул абанын даярдалган бөлүгүнө киришине тоскоол болот (кычкылтек жашоо процесси үчүн патогендик бактериялар үчүн зарыл, ал жок болгон учурда микробдор өлөт).

Кадам-кадам даярдоо процесси

Тоңдурулган куурулган chanterelles өзгөчөлүктөрү:

  1. Чантереллдерди бардык калдыктардан жана кирден кылдат тазалап, андан кийин үлгүлөрдүн бардык "жаман" жерлерин кесип салыңыз.
  2. Чоң үлгүлөрдү кесип, кичинекей chanterelles бүт бойдон калтырыңыз.
  3. Козу карындарды жакшылап чайкап, алардан сууну кылдаттык менен алып салыңыз.
  4. Лампалардан кабыкты алып салыңыз, андан кийин классикалык ыкма менен продуктуну кесип (орто өлчөмдөгү кубиктерге).
  5. Көмөч казанга (ингредиенттер күйүп кетпеши үчүн түбү коюуланган аппаратты алыңыз) жылытылган май, биринчи пиязды салабыз. Болжол менен 3 мүнөт бышырыңыз. Ал жумшарышы керек.

    Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

  6. Козу карындарды пиязга салып, козу карындын ширеси бууланганга чейин ингредиенттерди кайнатыңыз.
  7. Ным буулангандан кийин, шантереллдерди дагы 6-7 мүнөт кууруу керек.
  8. Кууралды муздатып, капкагы бар идиштерге салыңыз.

Куурулган чантереллдерди тоңдургуч камерада гана эмес, кадимки муздаткычта да сактоого болот. Ошол эле учурда, муздаткычта сактоо мөөнөтү 1 айга жакын (тоңдургучта 3 айга жакын).

Сорпого муздатуу

Chanterelles козу карын даамдуу сорпонун кубиктери менен даярдалышы мүмкүн. "Отвар" бай даамы менен алынат. Кааласаңыз, ага майдаланган калемпир аралашмасын кошо аласыз. Эриткенден кийин козу карындар жашылча кайнатмасына уникалдуу кошумча болуп саналат.

Ингредиенттер

Кубик менен сорпонун ичинде chanterelles тоңдуруу үчүн, сизге керек:

  • жаңы chanterelles, үйрөтүлгөн - 1 кг;
  • чыпкаланган суу - 1 л;
  • козу карын кубу - 2 даана.

Даам каалоосуна жараша майдаланган калемпирдин аралашмасын кошуңуз.

Кадам-кадам даярдоо процесси

Куб сорпосу менен chanterelles тоңдургучтар:

  1. Чантереллдерди сорттоп, алардан таштандыларды жана кирди жок кылыңыз.
  2. Чоң үлгүлөрдү бөлүктөргө бөлүңүз.
  3. Козу карындарды туздуу сууга 1 сааттай чылап коюңуз.Эгер бул нерсеге көңүл бурулбаса, анда шорпо ачуу болуп калышы мүмкүн.

    Тоңдурулган chanterelles.  Сүрөттөр менен рецепттер

  4. Чайыңыз жана шантереллди 10 мүнөткө жакын дуршлагга саласыз.
  5. Сууну кайнатып, ага кубиктерди салабыз. Суу кайра кайнагыча күтө туруңуз жана анда кубиктер эрийт.
  6. Козу карындарды сорпого салып, 15 мүнөттөй бышырыңыз.
  7. Сорпонун ичинде chanterelles муздатып, анан идиштерге тизип, сорпону куюп, дароо мөөр. "Бошту" дароо муздаткыч камерага алып салыңыз.

Бышыруу процессинде сорподон көбүктү алып салуу керек, андан кийин "сорпон" ачык болуп калат. минус 18 градус температурада сорпосу менен chanterelles сактоо мөөнөтү - 6 ай.

Пайдалуу кеңештер жана ыкмалар

Тоңдурулган chanterelles текстурасын, аш болумдуу заттарын жана даамын сактап калат, эгерде даярдоодо жана тоңдурууда төмөнкү лайфхактар ​​эске алынса:

Кеңештер Эскертүүлөр
Тоңдуруу үчүн ашыкча өскөн үлгүлөрдү колдонбоңуз. Өскөн chanterelles көбүнчө ачуу болуп саналат, ошондой эле эригенде жумшак болуп калат. Мындан тышкары, "эски" chanterelles уулуу заттарды камтышы мүмкүн.
Тоңдурардын алдында шантереллдерди муздак сууга чылап коюу сунушталат. Чылоодо баш кийимдердин калдыктары жуулат, кургатылган ылай да жумшартылат. Мындан тышкары, суу козу карындардагы зыяндуу заттарды чыгарат.
Ал козу карындарды чийки тоңдуруу үчүн тандалган болсо, анда аларды чылап эмес, жакшы. Чылоодо chanterelles нымдуулукту сиңирип алат, натыйжада, эриткенден кийин, козу карындар суулуу болуп, козу карындын даамы жана жыты "алсырайт".
Тоңдурулган chanterelles сактоо мөөнөтүн байкагыла. Жаңы козу карындар тоңдургучта 1 жылдан ашык эмес сакталат, ал эми кайнатылган же куурулган 3 айдан ашык эмес.
Козу карындарды сактоонун алдында муздаткычты жууп, желдетүү керек. Эгерде эт же башка азыктар козу карындардын алдында тоңдургучта сакталган болсо, анда камерада бөтөн жыттар пайда болот, алар менен козу карындар сактоо учурунда тез сиңет.
Жаңы козу карындарды тоңдурган жакшы.  Жаңылары жыпар жыттуу жана пайдалуу компоненттерди камтыйт.
Эритилген chanterelles бышыруу алдында болжол менен 15 мүнөт кайнатуу керек. Козу карындар тоңдурулганга чейин кайнатылган же куурулган эмес болсо, кайнатуу талап кылынат. Алдын ала бышыруу аркасында chanterelles мүмкүн ачуу болот.
Ачуу chanterelles бойдон калса, анда аны жашырууга болот. Тамак бышыруу учурунда лимон ширесин, пиязды, каймакты идишке кошууга болот. Ошондой эле сыр, уксус жана бардык максаттуу татымалдарды колдонсоңуз болот.
Если грибы перед заморозкой отваривались, то отвар лучше не выливать. Лисички можно заморозить в отваре (заготовка удобна для готовки супов и тушеных блюд) или отдельно заморозить грибы и «бульон».
При варке добавлять в воду около 5 мл лимонного сока. Сок лимона позволит сохранить грибам насыщенный оранжевый цвет, благодаря которому лисички и получили свое название.

Лисички после разморозки повторно замораживать нельзя. Поэтому упаковывать их следует небольшими партиями, для разовой готовки.

Замороженные грибы необходимо правильно размораживать. Для этого их нужно выдержать в холодильнике, пока «заготовка» не станет мягкой. Потом ей дать полностью оттаять в тепле. Размороженный продукт (особенно если его замораживали свежим) желательно перед готовкой промыть. Для ускорения процесса разморозки, лисички из морозилки можно сразу положить в холодную воду.

Кантип chanterelles тоңдуруу жөнүндө видео

Кантип туура chanterelles тоңдурууга болот:


0 replies on “Chanterelles”

Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach lassen Sie den Fehler zu. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *