Крахмал

  • RS3 (PK3): Эгерде крахмалдуу тамактар ​​бышырып, муздаса, гел сымал крахмал кристаллдык формага айланат жана бул да ичеги-карын энзимдерине тоскоол болот. RS3 булактарына бышырылган, бирок муздак макарон, күрүч жана картошка, ошондой эле крекер жана жарма кирет.
  • Жоон ичеги бактериялары үчүн пребиотик катары колдонуңуз.

Интернетте крахмалды дарылык максатта колдонуу боюнча абдан кызыктай кеңештерди таба аласыз. Мисалы, сунушталат дарылоо үчүн аллергия менен крахмал ванналары менен 4 ст. л. суу ваннасында кайнатылган крахмал. Бирок, эсибизде болгондой, крахмал мынчалык көлөмдөгү сууда жөн эле ээрийт жана пайдасыз полисахарид молекулалары менен ваннанын көлөмүндө илинип калат. Ал териге же башка органдарга таасир этпейт.
Ашказанда крахмал менен дээрлик эч нерсе болбойт, крахмалдын сиңирүүсүнө шарттар да, керектүү ферменттер да жок кычкыл чөйрө бар.
Тамак-аштын гликемиялык индекси канчалык жогору болсо, кандагы глюкозанын деңгээлин ошончолук тез көтөрөт. Жылытуу жана бышыруу крахмалдын бузулушуна алып келет. Ошондуктан диетаны жакшы көргөндөр көбүнчө жарманы бышырганды эмес, аларды чылап алууну сунушташат. Ошондо алардын курамындагы крахмал көпкө сиңилет, демек, анын гликемикалык индекси төмөн болот.
Дарыгер, ашпозчу жана башка кесиптердин өкүлдөрү крахмалга өз ишмердүүлүгүнүн жүрүшүндө, биринчи кезекте, формалдуу, мындайча айтканда, планда туш болушат. Медициналык калпактарды жана ашпозчулардын баш кийимдерин крахмалдоо процесси бул чөйрөлөрдө дагы эле кеңири таралган процедура болуп саналат.
Туруктуу крахмалдын курамы боюнча лидерлер - буурчак өсүмдүктөрү. Бирок анын концентрациясы продуктуну даярдоо ыкмасына жараша ар кандай болушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек. Ошентип, нан туруктуу крахмал болжол менен 1,5% бар, ал эми кайнатылган жана муздатылган буурчак - 25%. Жарым стакан буурчак өсүмдүктөрү 2-4 грамм туруктуу крахмалды түзөт. Идеалында, күн сайын, ар кандай булактар ​​боюнча, 10 50 г продуктуну алуу сунушталат.
Крахмалдын өзү кандай формада болсо да канга же адамдын ткандарына эч кандай жол менен кире албайт - баарыдан кийин ал гигант молекулалардан турат. Ашказан-ичеги трактында (ГИТ) ал толугу менен айрым моносахариддердин молекулаларына бөлүнүшү керек, ошондо гана алар канга кире алышат.

Врачтын колунда крахмал

Бирок крахмал адамдын оозунда сиңире баштайт. Амилаза тобундагы фермент аны ыдыратууга жетишет, бирок муну жарым-жартылай гана жасайт - декстриндин чоң фрагменттери жана бир аз мальтоза - дисахариддер, башкача айтканда, глюкозанын эки молекуласынан пайда болот. Алар канга сиңе элек, кандагы глюкозанын деңгээли өзгөрбөйт, капталындагы майга өтпөйт.

  • RS4 (PK4): Бул табигый жол менен пайда эмес, лабораториялык өзгөртүлгөн крахмалдар. Алар медицинада колдонулат.

Кызыгы, бактериялар туруктуу крахмалды ферменттер сиңиргендей глюкозага эмес, бутирик жана башка кыска чынжырлуу май кислоталарына ыдырат. Кадимки крахмалга жана кандагы глюкозанын деңгээлин жогорулаткан башка углеводдорго салыштырмалуу туруктуу крахмал ден соолукка пайдалуу. Мисалы, организм үчүн баалуу бактерияларды азыктандырат жана натыйжада пайда болгон кыска чынжырлуу кислоталар ичеги дубалдарынын клеткалары үчүн энергия булагына айланат. Бутир кислотасы да жоон ичегидеги сезгенүүнү азайтат, инсулиндин сезгичтигин жогорулатат, ал тургай туруктуу крахмал жоон ичеги рагынын рискин азайтат деп эсептелет.

Врачтын колунда крахмал

  • Аны кант диабети менен ооругандардын рационуна киргизиңиз, анткени ал инсулин сезгичтигин жогорулатат жана тезирээк тойот.

Крахмал ар түрдүү, алар бири-биринен амилоза (20-30%) жана амилопектин (70-80%) катышы боюнча айырмаланат. Мындан тышкары, крахмалдын ар кандай түрлөрүнүн амилозалары да ар кандай болушу мүмкүн: мисалы, жүгөрү крахмалынан алынган амилозанын бир молекуласы картошка крахмалындагы амилоза молекуласынан 300 эсе көп. Бирок ошол эле учурда жүгөрү крахмалы 97% амилопектин, картошка крахмалы 73%, буурчактын бир түрү 98% таза амилозадан турган крахмалды камтыйт. Бул бир амилоза молекуласына канча глюкоза молекуласы киргенине жараша болот. Ошого жараша сууда эриген крахмалдын илешкектүүлүгү да өзгөрөт.
Акыркы бир нече жылда илимпоздор жана диетологдор туруштуу крахмалды же англисче терминологияны эске алуу менен туруктуу крахмалды активдүү талкуулап жатышат. Ал ичке ичегиде сиңирилбейт, анткени ал ферменттердин таасирине туруштук бербейт жана баштапкы түрүндө ошол замат жоон ичегиге кирип, ал жерде жашаган көп сандаган жана ар түрдүү бактериялар менен азыктанат. Жолдо, ашказан-ичеги жолдору аркылуу жүрүп, сиңирилбестигинен улам, тамак-аш буласынын ролун аткарат.

Ашказан-ичеги трактындагы крахмал

Альтернативдик медицинада крахмал жөнүндө уламыштар

Акыр-аягы, кеңеш төшөктөгү жараларды жана ыйлаган жараларды чачуу үчүн крахмалды колдонуу керек, бирок бул жерде эч ким дүкөндөн сатылып алынган крахмалды стерилизациялабагандыгын эстен чыгарбоо керек, бул жараатка инфекция кирип кетүү коркунучу бар дегенди билдирет.
Крахмал жөнүндө сөз кылганда биз картошкада, күрүчтө, жүгөрүдө, буудайда көп кездешкен жашылча крахмалын түшүнөбүз. өсүмдүк үчүн, ал энергиянын негизги булагы болуп саналат. Ал эми сүт эмүүчүлөрдүн (анын ичинде адамдын) боорунда жана булчуңдарында гликоген пайда болот - жаныбарлардын крахмалы. Ал ошондой эле глюкозадан турат, бирок биохимиялык жактан бир аз башкача.
Жүгөрү крахмалы көптөгөн дары-дармектердин курамына жардамчы зат катары кирет: антибактериалдык агентте Банеоцинге, гипертонияга каршы Лодозга, диуретик Канефронго, Клайра контрацептивине ж.б.
Туруктуу крахмалдын төрт классы бар:
Бирок дарыгерлер крахмалды башка касиеттери үчүн баалашат. Ошентип, крахмалды талап кылган киссель ашказан жана он эки эли ичегинин жарасы, ошондой эле кислотасы жогору гастрит менен ооруган бейтаптарга дайындалат. Желедин курамындагы илешкектүү шишип крахмал ашказан менен ичегилердин жараланган дубалдарын каптап, аларга ашказан-ичеги трактынын агрессивдүү чөйрөсүнүн таасирин азайтат.
Кургак крахмалды башка заттар менен аралаштыруунун ар кандай варианттары да терапиялык эффект бербейт.

Татаал углеводдор: крахмал

Крахмал татаал углеводдордун өкүлү. Жөнөкөйлөргө, мисалы, глюкоза кирет, ал эми татаалдарына өтө узун спираль чынжыр (амилоза) же тармакталган структуралар (амилопектин) түрүндөгү көптөгөн глюкоза молекулаларынын конструкциялары кирет. Бул молекулалар биригип, крахмал данын түзө алышат: анда амилоза (65%) борбордо жайгашкан, ал эми анын айланасында амилопектиндин кабыгы (35%) болот.

туруктуу крахмал

Кийинки этап - ичегилер жана анын ар кандай бөлүмдөрүндө түрдүү ферменттер иштешет, алар крахмалдын бөлүктөрүн моносахариддер пайда болгонго чейин майдалоону улантышат, анын негизги бөлүгү глюкоза. Моносахариддерге бөлүнүүнүн акыркы этаптары түздөн-түз ичке ичегинин дубалдарын каптаган виллаларда өтөт.

    • RS2 (PK2): Бул крахмалдын өсүмдүктөрдө крахмал гранулалары катары табылган бөлүгү, ошондуктан ал ашказан-ичеги трактындагы ферменттерден бир аз корголот. RS2 жашыл банандарда жана алардын унунда, чийки картошкада жана амилозанын жогорку үлүшү бар жүгөрү сортторунда болот. Мисалы, картошка унунда 80% крахмал бар, ал дээрлик 98% туруктуу.
    • RS1 (PK1): крахмал кендери булалуу кабыкчанын астында катылган, ошондуктан ал кадимки крахмалга караганда бир топ начар жана жай сиңилет. Аны иштетилбеген дан эгиндеринен, буурчак өсүмдүктөрүнөн жана күн карама уруктарынан алууга болот.

Суроо туулат: алар бул сонун жана пайдалуу крахмалды кайдан алышат? Көрсө, ал кадимки крахмалда, бирок аз санда болот экен. Кызыгы, анын крахмалдуу тамактардагы мазмунун жылытуу жана муздатуу режимин өзгөртүү менен көбөйтүүгө болот.

Ашказан-ичеги трактындагы крахмал

      • метаболикалык синдрому менен ооруган адамдардын рационуна кошуу. Бул кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана семирүү менен байланышкан сезгенүүнү азайтат деп күтүлүүдө.

туруктуу крахмал

Туруктуу крахмал өзүнүн өзгөчөлүктөрүнөн улам дарыгерлерди өзгөчө кызыктырат. Бүгүнкү күндө төмөнкү учурларда колдонуу сунушталат:

Бышыруу жана крахмалдын гликемиялык индекси

Альтернативдик медицинада крахмал жөнүндө уламыштар

Тамак-аш азыктарында туруктуу крахмал

Крахмал муздак сууда эрибейт. Ал эми суу менен 60-70°Сге чейин ысытса, анда ал шишип кетет - дандардын көлөмү 30-40 эсеге көбөйөт. Суу аз болсо паста пайда болот, көп болсо толугу менен эрийт. Ал эми паста касиеттери амилоза менен амилопектиндин катышына жараша болот - демек, жүгөрү, картошка, күрүч жана аны колдонуу менен бышыруу учурунда крахмалдын башка түрлөрүнүн ортосундагы айырма.
22-март, 1841-жылы Америка Кошмо Штаттарында крахмалды өнөр жайлык өндүрүү ыкмасы патенттелген - ансыз азыркы тамак-аш жана медицинаны элестетүү кыйын болгон зат. Бирок ар кандай арзан жана оңой жеткиликтүү кошулмалар сыяктуу, крахмал ашкана текчеси менен дары шкафынын ортосундагы майда сызыктан тез эле өтүп кетти. Бүгүнкү күндө крахмалдын пайдасы жана зыяны жөнүндө ар кандай пикирлер бар, ал эми көпчүлүк адамдар анын эмне экендигин жана ал адамдын денесине киргенде кандай өзгөрөрүн так билишпейт. Бул суроолор MedAboutMe тарабынан талданат.

 

Картошка крахмалы кандай пайда жана зыяны бар

Крахмал дени сак тамактануу үчүн маанилүү компоненти болуп саналат. Ал карбонгидрат балансын көзөмөлдөйт жана энергия чыгымын калыбына келтирет, тез сиңет жана амилоза менен амилопектинди камтыйт. Картошка крахмалын жегенге чейин анын кандай пайдасы жана зыяны бар экенин билиши керек.

Мазмун

  1. продукт жөнүндө
    1. Крахмал колдонуу
  2. Пайда
  3. Зыян
  4. Балдар үчүн крахмал болушу мүмкүнбү

Картошка крахмалынын пайдасы жана зыяны

Картошка крахмалынын пайдасы жана зыяны

продукт жөнүндө

Крахмал – картөшкө мөмөлөрүндө дан түрүндө кездешүүчү ак, үлпүлдөк порошок. Дан териге жана көзгө жакын. Алар сүйрү же тегерек, сыртында оюктары бар. Дан канчалык чоң болсо, продукт ошончолук жакшы болот. Анын саны 15-100 микрон болушу керек.

Химиялык түзүлүшүнөн улам картошка крахмалы сиңимдүү углевод болуп эсептелет. Амилопектин жана амилоза крахмалдагы табигый компоненттер.

продукт нымдуулук боюнча 2 топко бөлүнөт:

  • Group A. Продукт нымдуулугу - 38% дан 40% га чейин.
  • Группа В. Нымдуулук - 50-52%.

Продукция чийки заттын 3 түрүнө бөлүнөт:

  • 1 жана 2-класстар жакшы жыттуу жана ачык ак түскө ээ;
  • 3 түрү - кычкыл жыты бар боз продукт.

Крахмал колдонуу

Крахмал байыркы доорлордон бери колдонулуп келет. Ал күйүккө каршы дары катары популярдуу. Өнөр жайда бул продукт ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонулат, негизинен пирог, торт, пирог, булочка жана киссель.

Пайда

Продукт табигый түрдө жесе организмге пайда алып келет. Тазаланган продукт көп санда зыяндуу, бирок аны ар кандай тамактарды жасоо үчүн колдонуу салтка айланган.

Картошка крахмалынын касиеттери пайдалуубу? Анын пайдасына бир катар фактылар:

  • Продукциянын данында калий бар.
  • продукт олуттуу кандагы жана боордогу холестерол даражасын төмөндөтө алат. Ден соолукка склерозго каршы таасир этет.
  • Организмдеги ашыкча сууну чыгарат. Бул касиет өзгөчө бөйрөгү ооруган адамдар үчүн, ошондой эле похмель учурунда пайдалуу.
  • Продукттагы көп сандагы рафинирленбеген углеводдор организмге сезгенүү процесстеринин башталышында, шишик пайда болгон учурда, ошондой эле патогендик клеткаларга жардам берет.
  • Ичегиде крахмалдын болушу канттын ылдамдыгын жана канга сиңүүсүн азайтат.
  • Крахмал организмди углеводдор менен камсыз кылат.
  • Продукт иммундук системаны колдойт жана бекемдейт.
  • Крахмал рибофлавиндин пайда болушуна жана В2 витамининин бүтүндүгүн стимулдаштырууга катышат. Бул туура метаболизмге жана тамак сиңирүүгө өбөлгө түзөт.
  • Бышырылган картошкада С витамини бар.
  • Продукт ичегидеги кычкылдуулукту азайтууга жардам берет жана адамдын ашказанында жара пайда болуу ыктымалдыгын азайтуучу кармагыч касиетке ээ.

Зыян

Крахмалда көп сандагы углеводдор бар

Крахмалда көп сандагы углеводдор бар

Абсолюттук пайдалуу продуктулар жок. Крахмалда көп сандагы углеводдор бар, ошонун аркасында адамдын энергияга болгон муктаждыгын тез калыбына келтирет, бирок картошканы көп жесеңиз, организмде адам коротууга убактысы болбой турган энергия топтоло баштайт, бул дене майынын пайда болушу.

Модификацияланган крахмал картошкадан тазалоо жолу менен алынат, организмдеги инулиндин деңгээлин жогорулатат, атеросклероздун өнүгүшүнө өбөлгө түзөт, гормоналдык фонду бузат жана кан тамырлардын дубалдарын өлтүрөт. Бул көптөгөн оорулардын, айрыкча ашказан жана ичеги-карын ооруларына байланыштуу мүмкүнчүлүктөрдү жогорулатат, ошондой эле тамак сиңирүү системасынын бузулушун шарттайт.

Углеводдор ички органдарды алсыратат, бул сасык тумоого, жүрөк айланууга, кусууга, ал тургай муунууга жана сүйлөө жана көрүүнүн бузулушуна алып келет.

Жылытуу учурунда тамак-аштын курамындагы элементтин өлчөмү рактын пайда болуу коркунучун жогорулатат. Организм бардык крахмал азыктарын сапаттуу сиңире алышы үчүн нерв системасын жакшыртуучу жана организмге стресс жана депрессия менен күрөшүүгө жардам берүүчү кан ферменттерин колдонуу керек.

Балдар үчүн крахмал болушу мүмкүнбү

ченеми менен табигый элемент ымыркайлардын ден соолугуна зыян келтирбейт. Ал көп учурда балдар тамак-аш даярдоо үчүн колдонулат, анткени ал:

  • организмден суюктуктун чыгарылышына өбөлгө түзөт;
  • бейтааныш тамак-ашты сиңирүүгө жардам берет;
  • мүмкүн болгон диареядан коргойт;
  • мээнин иштешине өбөлгө түзөт;
  • баланын ашказанын органикалык кислоталардын таасиринен коргойт.

Картошка крахмалы (суу эмульсиясы) жогорку резолюциялуу микроскоптун астында

11-бөлүм — Джунгли, Аптон Синклэр

3-бөлүк - Аптон Синклэрдин Джунгли аудиокитепи (Chs 08-12)

Балдардын рационундагы углеводдор аз, болжол менен 3% -10%.

Тамак-аш даярдоодо жүгөрү крахмалы көбүнчө соустарды жана желеди даярдоодо колдонулат. Ал толугу менен эрип кеткендиктен, аны менен жасалган идиштер жибектей, жеңил текстурага ээ. Тамак-ашты оорлотуу үчүн картошканын ордуна колдонулса, анда ал көбүрөөк өлчөмдө алынат - болжол менен эки жолу. Ошондой эле, жүгөрү крахмалын манна эмес, кастрюльге жана чискейктерге колдонсо болот.
Жүгөрү крахмалы Крахмалдуу тамактарды белоктуу тамактар ​​менен айкалыштырбаңыз, анткени крахмал белоктун сиңүүсүн жайлатат.
соя крахмалы

Крахмалдын пайдасы анын курамында фосфордун эсебинен сөөк скелетине жана калий менен натрийдин метаболизмине оң таасиринде турат. Бирок, буудай крахмалындагы глютен аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн.
Күрүч крахмалы натрий, калий, кальций, магний, фосфор, темир, цинк жана жезге бай. Эгерде желим күрүчтөн жасалган болсо, анда күрөң күрүчтөн жасалганга караганда белок көбүрөөк болот. Акыркысында организм үчүн маанилүү болгон аш болумдуу заттардын концентрациясы жогору, ошондуктан ал пайдалуураак деп эсептелет. Диетологдор жара же гастрит менен ооруган адамдар үчүн күрүч крахмалын тандоону сунушташат, анткени ал соргуч жана каптоочу таасирге ээ. Бул сезгенүүнү азайтат жана былжырлуу челдин кыжырдануусун алдын алат. Күрүч крахмалы - жогорку калориялуу продукт, демек, крахмалдын зыяны, ал уйку безине жүгүн жогорулатып, натыйжада кандагы канттын кескин жогорулашына алып келиши мүмкүн.
Крахмалдын ТҮРЛӨРҮ КАНДАЙ?

3 (8).jpg
Тамак-аш крахмалы ар кандай келип чыгышы, башкача айтканда, анын касиеттерин, минералдык жана витаминдүү курамын жана колдонуу ыкмаларын аныктаган ар кандай өсүмдүк чийки затынан алынат.
Курамы боюнча крахмал деген эмне - бул организм тарабынан ар кандай жолдор менен сиңирүүчү үч түрдөгү углеводдордун комплекси:
Курамында Е витамини, В витаминдери, селен, темир, марганец, жез, магний, цинк бар. Зат алмашууну жакшыртат, тамак сиңирүү системасын стимулдайт, жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүнө бөгөт коёт, сөөк тканынын бекемдигин сактайт. Картошка крахмалынын пайдасын ченеми менен ичкенде гана алууга болот, антпесе эффект толугу менен карама-каршы болот.
күрүч крахмалы

Норманы аткаруу үчүн жынысына, жашына жана физикалык көрсөткүчтөрүнө жараша күнүнө 200-400 г түзөт. Крахмал өзү белде жана капталдарында майлуу катмарларды түзбөйт. Бул баланссыз тамактанууга алып келет. Ошондуктан, биз күнүмдүк рациондо калориялуулугун жана белок-май-карбонгидрат балансын, ошондой эле физикалык активдүүлүктү эске алабыз. 
Картошка

Картошка крахмалы бир нече түргө бөлүнгөн крахмалдын эң популярдуу түрү болуп саналат. Нымдуулугуна жараша А (40%ке чейин суюктук) жана В (50%ке чейин) сорттору, ошондой эле 1 жана 2-кошумчасыз, ак жана 3-сорттор бар.
Туруктуу, же туруктуу, крахмал - организмге сиңбейт, анын "керектөөчүсү" ичеги микрофлорасы; 5%
Буудай крахмалы нан бышыруу үчүн колдонулат: ал ачытуу процессине катышат, нымдуулукту сиңирип алат жана камырдын бардык компоненттерин бириктирүүчү элемент катары иштейт. Ундагы крахмалдын сапаты нандын кийинки сапатына жана анын сактоо мөөнөтүнө түздөн-түз таасирин тийгизет. Буудай крахмалы фармацевтикада, курулушта жана жеңил өнөр жайда да колдонулат.
Тамак-аш даярдоодо колдонуу чөйрөсү абдан кенен - ​​бул кисселдер жана джемдер, соустар жана кремдер, кондитердик азыктар жана фарш.
Жогоруда айтылгандай, крахмал адамга пайдалуу да, зыяндуу да. Ошондуктан, келгиле, аны кантип колдонсо болорун кыскача карап көрөлү, максималдуу пайда алып келүү жана бул продуктуга зыян келтирүү коркунучун азайтуу:
Мүмкүн болсо, өнөр жайлык таттууларды жана кондитердик азыктарды, колбасаларды жана соустарды кошпоңуз, анткени крахмалдан тышкары аларда көптөгөн заттар бар. май, бул андан ары алардын калориялуулугун жогорулатат, ошондой эле химиялык даам күчөткүчтөр.
Биохимиялык көз караштан алганда, крахмал була жана глюкоза менен бирге карбонгидрат болуп саналат. Бардык өсүмдүктөр кандайдыр бир деңгээлде бул органикалык затты, полисахариддердин бир түрүн чыгарышат. Буга жараша дан эгиндери, мөмө же жашылчалар аздыр-көптүр крахмалдуу түзүлүшкө ээ. Ошентип, карбонгидраттуу дан эгиндеринде жана алардын азыктарында крахмалдын үлүшү 80% га чейин жетиши мүмкүн. Глюкозанын ашыкчасынан пайда болуп, ал тамырларда да, түйүндөрдө да, сабагында да, уруктарында да топтолушу мүмкүн. Өсүмдүктө глюкоза жетишсиз болгондо, крахмал өсүү үчүн энергия булагы болуп кызмат кылуу үчүн ага айланат, анткени ар кандай углевод энергиянын негизги булагы болуп саналат. Адамдын организминде да ушундай болот: крахмал канттарга (глюкозага) айланат, алар адамдын жандуулугун активдештирет.
Соя крахмалы, соя уну сыяктуу, ден соолукка көптөгөн пайдалары бар жана өсүмдүк протеининин эң сонун булагы. Анын мүнөздөмөлөрү боюнча, соя протеин эт протеинине дээрлик окшош жана ошол эле учурда этти керектөөнү азайтууга мүмкүндүк берген холестерин жана майларды камтыбайт. Бирок, бир аз ачуу даам болгондуктан, крахмалдын башка сортторуна караганда бир топ аз колдонулат. Көбүнчө таттууларды өндүрүүдө кошулат: сояда эмульсияга көмөктөшүүчү лецитин бар.
Тамак-аш өнөр жайында крахмал абдан популярдуу, кондитердик же сүт азыктары сыяктуу азыктарга белгилүү бир текстураны жана тыгыздыкты берүү керек болгондо табигый коюулоочу катары колдонулат. 

2 (7).jpg
Бул сөз орус тилине немис тилинен кирген (kraftmehl), бул крахмал - "катуу / күчтүү ун" дегенди билдирет. Крахмал ак порошок, ачык даамы жана жыты жок. Ундан айырмаланып, манжаларыңыздын ортосуна сүртсөңүз, анда ал мүнөздүү кычыраат. Ал муздак сууда жакшы эрийт - бул ыкма тамак бышырууда колдонулат, бирок ысык сууда ал кесек-буйру болуп калат - бул сапат крахмалды пастага, башкача айтканда, клейдин өсүмдүк түрүнө айлантууга мүмкүндүк берет. 
Тамак-аш даярдоодо көбүнчө пудинг, мармелад жана таттууларды даярдоодо колдонулат.
Амилопектин тез түрү, анын үлүшү 70% 
Крахмалдын башка түрлөрү сыяктуу эле, ал жогорку калориялуу мазмунга ээ, демек, ашыкча керектелсе, салмактын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн. Ошондой эле, аны жүгөрүгө аллергиясы бар адамдар жана жара, гастрит сыяктуу ичеги-карын оорулары бар адамдар колдонбошу керек.

Организмге Крахмал КЕРЕКПИ ЖАНА КАНЧА?

Көбүнчө кадимки картошка крахмалын эмес, пайдалуу азыктары бар башка түрлөрүн колдонуңуз.
Жүгөрү крахмалы бир аз саргыч түсү менен оңой таанылат жана картошка крахмалына караганда популярдуу болуп баратат. Себеби, сапаты жакшы, пайдасы чоң. Сапаттык артыкчылыктар жибектей текстурада, идеалдуу, башкача айтканда, толук эригичтикте, булуттун издери жок сууда. Пайда жагынан диетологдор бир нече факторлорду белгилешет. 
буудай крахмалы

Биринчиден, жүгөрү крахмалы толугу менен карбонгидрат продуктусу болсо да, анын курамында бир аз өлчөмдөгү өсүмдүк протеин бар. Экинчиден, анын курамында В витаминдери бар - алар нерв, жүрөк-кан тамыр, гормоналдык жана тамак сиңирүү системаларынын иштешинде маанилүү роль ойнойт. Үчүнчүдөн, анын курамында ден соолук үчүн керектүү минералдар бар: кальций, калий, магний, натрий, фосфор. Ал эми жүгөрү крахмалы булчуңдардын өсүшүн активдештирет, кантты жөнгө салат, өттүн бөлүп чыгаруу процессин активдештирет, сезгенүүгө каршы таасирге ээ жана иммундук системаны стимулдайт, теринин жана чачтын абалын жакшыртат. 
Тамактан крахмалды "алууга" аракет кылыңыз: дан, жашылча, макарон, бүт нан.
Амилоза – жай сиңет, крахмалда 25%


0 replies on “Крахмал”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *